Sociologie de l'alimentation
Faustine Regnier, Anne Lhuissier, Séverine Gojard
Que mangent les Français ? Où font-ils leurs courses ? Assiste-t-on à la fin du modèle français des repas ? Pourquoi les pauvres sont-ils plus corpulents ? La mondialisation menace-t-elle la diversité des goûts ? Enjeu médical, social, culturel, voire politique, l'alimentation suscite un foisonnement de questions et de prises de position, auxquelles ce livre apporte l'éclairage sociologique. Il explore les pratiques domestiques, met en évidence la persistance des différences sociales et accorde une place particulière aux enjeux des évolutions récentes. Il s'adresse à un large public : étudiants et enseignants, chercheurs et professionnels de l'alimentation et de la nutrition, et un lectorat moins spécialisé intéressé par tout ce qui a trait à l'alimentation. Tous y trouveront des apports empiriques, théoriques, méthodologiques et bibliographiques pour comprendre l'alimentation contemporaine.
Nb de pages : 128
Dimensions : 11.0 * 18.0 cm
Faustine Regnier
Faustine Régnier est chercheurs au Laboratoire de recherche sur la consommation (Corela) à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA).
Anne Lhuissier
Anne Lhuissier est chercheur au Laboratoire de recherche sur la consommation (Corela) à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA).
Séverine Gojard
Séverine Gojard est sociologue au CORELA, INRA.
Extraits presse
" Il offre [le livre] en effet une perspective bien documentée sur un champs de la sociologie encore éclaté et propose ainsi une vision d'ensemble qui se révélera très utile à celles et ceux qui souhaitent prendre connaissance de l'état d'une question et d'un champs de recherche. "
LIENS SOCIO
" Les auteures de ce livre de synthèse proposent d'emblée de réunir les résultats de recherches portant sur l'alimentation en privilégiant le paradigme de la différenciation sociale par rapport à celui de l'homogénéisation. Cette volonté de se démarquer des perceptions communes est une des lignes de force de cette présentation dont l'objectif central est de restituer une vision structurale des pratiques alimentaires en France. Ces pratiques étant considérées comme une sorte de reflet de la structure sociale elle-même. Ce point de vue est rendu possible par l'existence d'une tradition quantitative (Enquêtes Insee, Credoc, Inserm) qui, de l'après-guerre à nos jours, a permis de collecter suffisamment de données pour, d'une part, raisonner de façon diachronique et, d'autre part, suivre les changements en termes de catégories socioprofessionnelles. "
REVUE FRANÇAISE DE SOCIOLOGIE
2024-12-12 - PRESSE
Table des matières
Introdcution
I. Lire la société à travers l'alimentation
Au-delà des assiettes
De la construction identitaire ...
... aux structures sociales
Un objet au croisement des sciences sociales
L'héritage historiographique
Des frontières poreuses avec l'ethnologie
La singularité du regard sociologique
La complémentarité des méthodes
La diversité des thématiques
II. Conditions de vie et pratiques domestiques
Paniers et lieux d'achats
L'alimentation dans les dépenses des ménages
Du marché à l'hypermarché
Le partage des tâches
Qui fait les courses ?
La cuisine, une pratique féminine
Savoir-faire et transmission
Le cadre des repas
Le modèle français des repas
L'alimentation au travail
La sociabilité alimentaire
III. La structure sociale des consommations
Distinction sociale et diffusion des goûts
Alimentation et prestige social : processus historique
Une diffusion du haut vers le bas de la hiérachie sociale ?
Portée et limites du modèle de diffusion verticale
L'alimentaion dans la structure des consommations
Niveau de vie et genre de vie chez Halbwachs
Une tradiction de recherche féconde
La diversité sociale des consommations alimentaires
La hiérarchie sociale des aliments
Le maintien de l'écart entre groupes sociaux
La structure sociale de l'obésité et de la corpulence
IV. Les évolutions contemporaines
Les enjeux actuels
Industries agroalimentaires et malbouffe
Crises alimentaires
Manger pour être en bonne santé ?
Végétarismes, végétariens
La mondialisation : flux de produits, flux d'hommes
La persistance du cadre national
Pratiques alimentaires et migrations
L'attrait de l'exotisme
Le goût du terroir
La redécouverte des origines
Le terroir : un territoire et un passé
La réinvention de la tradition
Conclusion
Liste des sigles
Filmographie
Repères bibliographiques
Sites Internet.
