Que manger ?
Normes et pratiques alimentaires

François DUBET

Nos manières de manger, comme ce que nous mangeons, ne tiennent pas seulement à nos besoins, nos cultures et nos goûts. Car tout un ensemble de normes juridiques, d’accords commerciaux et de recommandations de santé entend diriger notre alimentation. Le statut et la définition même des aliments que nous consommons relèvent de cette intense production normative, qui ne cesse de se déployer au nom de notre bien-être, de nos traditions et de nos terroirs.
C’est cet univers méconnu qu’explorent les auteurs de cet ouvrage, à partir d’une série d’études de cas fort éclairantes. Ils montrent ainsi que rien n’échappe à la construction de normes et de valeurs, alors que la multiplication des échanges et la circulation des produits alimentaires élargissent constamment l’espace des choix et des goûts. Mais aussi que nos conduites alimentaires sont loin d’être totalement déterminées par le pouvoir des normes. Alors que nous savons ce qui est sain, beaucoup préfèrent manger ce qui est réconfortant et commode à cuisiner, parfois au risque de leur santé. La diversité des rapports à l’alimentation est ainsi illustrée ici par plusieurs études relatives aux pratiques des enfants, des hommes et des femmes.

Version papier : 23 €

Détails techniques

Collection : Recherches
Parution : 02/11/2017

ISBN : 9782707197702
Nb de pages : 208
Dimensions : 135 * 220 mm

François DUBET

François Dubet est directeur scientifique de la Fondation des sciences sociales, professeur émérite de Bordeaux et directeur d'études à l'École des hautes études en sciences sociales (ehess).

Extraits presse

Nos manières de manger, comme ce que nous mangeons, sont autant liés à nos besoins, nos cultures et nos goûts qu'à tout un ensemble de normes juridiques, commerciales et sanitaires qui entendent diriger notre alimentation. Les auteurs de "Que manger ? Normes et pratiques alimentaires", ouvrage dirigé par le sociologue François Dubet, explorent cet univers méconnu et passionnant.

2017-11-13 - Anne Laffeter - Les Inrocks

Alors que nous savons ce qui est sain, beaucoup préfèrent manger ce qui est réconfortant et commode à cuisiner, parfois au risque de leur santé. Une enquête passionnante !

2020-04-01 - Le Magazine des femmes

Table des matières

Préface
L’alimentation reste une affaire sacrée
Cuisiner les normes
Des normes aux comportements alimentaires
I /Cuisiner les normes
1. Que peut-on manger ? Et comment le manger ?
La place du droit dans nos pratiques alimentaires
Pourquoi convier le droit à nos tables ?
La cuisine du droit : les modes d’élaboration originaux des normes issues du PNNS
L’ingestion du droit : la juridicité en question des normes issues du PNNS
2. Ah la belle croix suisse ! La construction d’une provenance entre intérêts économiques
et compromis politiques
Chronique législative en trois phases
Phase 1 : De la nature approximative du « lien particulier »
Phase 2 : De la nature exacte du « lien particulier »
3. Que boire ? Naissance d’une déontologie vinicole en droit français
La construction d’une définition juridique du vin
La fraude, maladie chronique du marché vinicole - La consécration de la nature juridique du vin
L’organisation d’une défense de la qualité du vin
Les échecs de la délimitation administrative - Les relatifs succès de la délimitation judiciaire
4. Le lait humain est-il un aliment comme un autre ?
Qu’est-ce que le lait humain ?
Le lait aliment - Le lait médicament - Le lait produit du corps humain - Le lait communicant
Du marché des nourrices aux marchés du lait humain
Le marché des nourrices - Les lactariums - L’économie informelle du lait humain
Le régime juridique du lait humain
Le lait humain en France - Le lait humain aux États-Unis - Regards croisés
5. Pourquoi les critiques de restaurants dans les médias sont toujours positives
De la similitude des jugements portés sur les restaurants par les critiques
Les causes structurelles de la production d’un jugement homogène
Le caractère collectif de la construction du jugement
6. Le guaraná, la boisson de la longévité : de la tradition au marché mondial
Le guaraná de Maués
Qu’est-ce que le guaraná ?
La production du guaraná à grande échelle
Le guaraná et sa consommation « traditionnelle » au fil du temps
La légende du guaraná
La société locale dans le nouveau marché du guaraná
Les enjeux de la tradition et de l’économie : le guaraná de Maués comme patrimoine
II / Des normes aux comportements alimentaires
7. Améliorer les comportements alimentaires des étudiants : quels enjeux pour les pouvoirs publics ?
Comment mangent les étudiants
En groupe : manger beaucoup et gras - Seul : manger peu et peu fréquemmen - En collectivité : un équilibre alimentaire plutôt réussi - Chez les parents : compenser les excès et carences de la
semaine
Peut-on aider les étudiants à mieux manger ?
Dépasser les campagnes traditionnelles axées sur la connaissance - Agir sur des aspects financiers pour améliorer les repas solitaires - Promouvoir autrement les sites de recettes faciles pour améliorer les repas pris en groupe - Toucher d’autres cibles : parents et lycéens
8. La faim est-elle mauvaise conseillère ?
Les attributs de la décision alimentaire
Les préférences temporelles et les décisions alimentaires
Faim et décisions alimentaires
Peut-on intervenir sur les décisions ?
9. Le repas à la cantine : une expérience forcément négative ?
Terrains
Partager un repas avec ses pairs : un choix... sous contraintes
Faire avec les goûts et les dégoûts des autres
La cantine appropriée par les enfants
10. La division sexuelle du travail alimentaire : qu’est-ce qui change ?
Les différences dans les comportements alimentaires
Quand les hommes participent
Quels changements dans la division sexuelle du travail alimentaire ?
11. De mère à mère. Les associations de soutien à l’allaitement maternel en France
L’enquête
Des associations de mères
L’allaitement, un sujet récent de controverses
Le soutien aux mères
Changer la société
La Fondation pour les sciences sociales
Lauréats de la Fondation pour les sciences sociales

Droits étrangers

WHAT SHALL WE EAT ?
Food standards and practices

How we eat, like what we eat, does not depend only on our needs, cultures and tastes. For today, a collection of legal standards, trade agreements and health recommendations are endeavoring to take charge of our food. The very status and definition of the food we consume has its roots in this intense production of standards, which are constantly expanding in the name of our well-being, traditions and the defense of our local products.
Food standards are faced with issues of cultural and social antagonisms, old religious conflicts but also of conflicts related to the definition of nature itself – as is the case with movements promoting breastfeeding which, 40 years ago, was the sign of feminine alienation.

François Dubet is the scientific director of the Fondation pour les sciences sociales, a professor emeritus of the Université de Bordeaux and the director of studies at the École des hautes études en sciences sociales (EHESS).
The authors are: Fabiela Bigossi, Sara Brimo, Mathilde Cohen, Géraldine Comoretto, Marc-Olivier Déplaude, Anne Dupuy, Andréa Gourmelen, Youenn Lohéac, Sidonie Naulin, Rémi Schweizer, Olivier Serra.
The Fondation pour les sciences sociales (Social sciences foundation), was created in 2011 under the aegis of the Fondation de France. Its purpose is to introduce and engage the interest of a wide audience in work of a high academic standard based on a solid empirical research approach, and to encourage well argued discussion around this research. It is interested in all the social sciences disciplines without exception.

Contact : d.ribouchon@editionsladecouverte.com